别说阳光玫瑰葡萄、蜂糖梅等“网红水果”讲究“纯甜”，普通水果也甜。即使是天然不加糖的蓝莓、火龙果、李子和橙子也开始寻找甜味。
“与20或30年前相比，水果总体上确实变得更甜了。”据中国农业大学农业专家介绍，目前市场上出售的西瓜含糖量普遍超过12度，而20年前只有9度左右。
为什么会发生这种情况？这些“过甜”的水果是否含糖量超标？我可以安全地食用吗？
对甜食的渴望是人类本能的欲望。 “甜”往往是指糖的存在，糖可以有效地为人体的正常活动提供能量。此外，食用糖会刺激体内多巴胺的释放，给您带来愉悦感。因为双重的满足从身心上来说，人们不知不觉地对甜食产生了偏爱。
选育优良品种是生产甜果的重要因素，也是甜果的第一步。江苏省农科院果品研究所梨创新团队农业专家介绍，通过杂交、植物性状和经济性状评价，将筛选出综合性状优良的个体，为遗传层面的“甜”奠定基础。
“随着农业科技的发展，传统杂交的效率大大提高，再加上分子标记辅助育种等现代育种技术的应用，育种变得更加精准。”江苏省农科院果品研究所梨创新团队农业专家说。
新品种不断提高水果的上限。增量同样复杂的种植技术也有助于提高水果的甜味。此外，充足的水肥、昼夜温差以及套袋等栽培措施，都能在一定程度上促进果实糖分积累，让高甜度基因的果实充分展现其高甜度特性。
“通过分析西红柿和草莓中糖积累的分子机制，并与分子育种技术相结合，研究人员现在可以调整西红柿、草莓和其他水果的糖含量。”他表示，可以控制糖含量，使其保持在适当的水平。
经过努力选育和培育，今天的水果不仅变得更甜、更大、更漂亮，而且口味和品质也稳定。如果你找到了合适的品种，就不用担心今年好吃明年不行了。
也可能满足一些“独特”的需求。例如，近年来，消费者一直在寻找“更容易吃”的水果，无籽巨峰葡萄、无籽西瓜、枣猕猴桃等安全品种现已上市，这样吃起来不脏手，籽也不会掉出来。
除了满足消费者需求外，甜或极甜水果的受欢迎还与这些水果的高经济价值有关。
一些消费者担心，市场上一些非常甜的水果品种可能有不为人知的“辛苦”。据农业专家介绍，水果的甜味主要来自于蔗糖、果糖和葡萄糖等可溶性固形物。代谢变化的不同组合会产生不同的风味。水果的甜味是人工甜味剂无法获得的。
水果不是越甜越好吗？果实已经变得更甜，并将继续变得更甜。那么吃这么甜的水果安全吗？“简单的甜味会让人上瘾。优秀的品种需要仔细注意糖酸比例的平衡。”农业专家表示，适量的酸度可以增强风味的层次感，让甜味显得更清新、更有立体感。例如，好的苹果或柑橘应该是酸甜可口、微酸的。梨也是如此。
除了味道之外，嗅觉也是风味体验的一部分。 “让水果变得更加芳香比简单地添加甜味要困难得多。”农业专家表示，水果的香气主要由酯类、醛类、醇类等挥发性化合物组成。 “育种专家非常重视水果中芳香化合物的类型和浓度。”农业专家表示，芳香的水果比只吃甜的水果更有价值。有些梨种质具有特殊的香气，是重要的繁殖资源。 “我们将继续探索‘水果’水果的口味，为消费者提供更多样化的选择。”
此外，其手感松脆、防滑。 果实的质地，如咀嚼度和含汁量、抗病性、耐储运性、高产性和稳定性等，也是果实品质的一部分。农业专家表示：“越来越多的生产商开始关注维生素、抗氧化剂和膳食纤维等营养素的含量，以生产更甜、更健康的水果。”
太甜的水果会影响血糖水平吗？
当我们谈论食物中的糖时，我们主要考虑它对血糖水平或血糖指数（GI）的影响。 GI值越高，食用该食物引起的血糖水平波动就越大。
例如，西瓜的GI值高达80，是一种高GI食物。如此看来，似乎也不能安然成为“吃瓜群众”了。
但你也应该考虑你吃了多少。我们通常所说的GI值lk大约是根据消耗50克易消化碳水化合物来计算的。西瓜的含水量非常高，在90%左右。如果吃100克西瓜，大概会消耗7克左右的可消化碳水化合物。要达到50克的标准，你应该先吃1.5磅的西瓜。
如果你真的想控制糖的摄入量，不一定要从水果开始。少喝奶茶和饮料比较有用。它们都是糖，但是水果糖和奶茶糖是不同的。饮料中添加的额外糖分称为游离糖，会很快被血液吸收，导致血糖水平大幅波动，增加身体的代谢负荷。长期食用会带来健康风险。根据世界卫生组织的建议，每日摄入量不建议超过总能量摄入的10%，有条件的可进一步控制在总能量摄入的5%以下。
水果中的糖分被细胞包裹着富含膳食纤维。摄入后，在血液中被消化需要时间，因此不会在短时间内引起血糖水平的较大波动。为此，世界卫生组织和中国居民膳食指南均建议多吃水果，并吃足量。
即使水果很甜，也不用担心这个问题。毕竟水果中含有大量的糖分，同时也含有大量的水分。许多水果的含水量达到80%以上。像平常一样吃适量。无需担心。
如果你喜欢发泡和挤压水果，你需要非常小心。摇晃会破坏水果的细胞，使糖从原来的束缚状态释放出来，产生游离糖，必须限制其摄入量。 【编辑：李岩】
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